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望天岩

心容得下这个世界,眼中的世界才最美!福之将至,必以积德之心处事,以积善之心待人。

 
 
 

日志

 
 

烟·酒·茶  

2009-06-30 02:20:08|  分类: 生活感怀 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 文:望天岩

 

烟酒茶已经成为人们生活不可缺少的消耗品,无论你喜爱与否,它们的存在仿佛已与我们息息相关,而烟酒茶产业的不断发展不仅带动经济,也确实解决了不少人的就业。

我对烟草并不陌生。很小的时候就知道家乡种植的“永定烤烟”很有名气,说来家乡迄今也有一两百年的烤烟种植历史。到现在烟草仍然能为乡亲们带来一些经济收入。但种植烟草很不容易,每年农历十二月下种,端午节前后才收完,跨度半年时间,期间的管理如育苗、幼苗盖膜防霜冻、烟田翻土整厢整垄、施肥、锄草、结顶(生长到一定程度不让它往上冲)、灌溉等要花很多时间,而每年采摘烟叶的时候恰逢雨季,带水的烟叶就显得格外的沉重,每挑(当地用大土箕装烟叶)有一百多斤重。农民有自己的责任田后,大家上半年基本就是在烟地里忙,管理到位了,收成才会更好。一棵烟分好几次采摘,烤出来的干烟只有几两重,价钱好坏那就得看烤出来的烟的品质了,烤烟收购时分“金一”、“金二”、“金三”等级别,金一级别最高价位也最高。小时候看过卷烟的做法:先把干燥的烟叶喷水让其软而不脆,用手动的切烟刀把烟叶切成烟丝,功夫好的话切出来的烟丝象发丝很细很细,然后将烟丝放热锅里炒干,香味很浓,“烟枪”们用木板做出漂亮的、实用的、操作简单的卷烟工具,一次可卷出两支来,卷出来的烟和工厂生产的基本没有区别。直到过滤咀香烟出现,才渐渐没有人自己卷烟。我只对生长中烟叶的翠绿和烤房烤出来烟叶的金黄感兴趣,从没有“吞云吐雾”的奢望,总感觉那是一种花钱“吱吱”不倦慢慢地熏黑自己的行为。据说烟龄(年)乘以每天抽烟的支数大于400时,肺受到的已是高危伤害。烟因尼古丁和焦油含量高,对人体健康特别对肺伤害很大,这是众所周知的。

偶尔不过量地喝点酒,舒解一下疲乏,那是很惬意的事。喝酒要喝葡萄酒,少量(100ml-200ml)长期饮用,有美容、降压、降血脂、软化血管、减少中风等功效,但谁有资本天天这样喝昂贵的葡萄酒呢。客家人每年都要在冬至那天酿造糯米酒,因为经常看母亲酿酒,所以其工艺也略知一二:头一天先将糯糙米(去了谷壳未去米皮的米)浸泡水中(浸泡时间约24小时),第二天早上将米捞起,盛入蒸笼(那是一种木制蒸饭工具)干蒸至熟,让出锅的糯米饭冷却至常温后均匀拌入酒饼(酿酒发酵素),然后放入洗干净的缸里,盖上缸盖,再盖上棉被,三天后掀被开缸,用干净的干布擦干缸壁“汗水”(这一步骤很重要,使酒不发酸),这时已经可以闻到酒的香味了,七至十天后可以加入适当的井水浸泡并及时挤压过滤酒糟,其实这时出来的酒是还未完全发酵为酒精的葡萄糖,酒精度不高又相当甜。客家人就是用这种酒煮鸡给“坐月子”的准妈妈们吃的,这是远古流传自今的做法,想必自有它的益处。将挤压过滤的酒装坛加入红枣、桂圆干密封后放至参入谷壳的碳火中慢慢地让坛中酒煮开,这样的酒可以放几年不坏,我们家每年都可以品尝母亲酿的甜糯米酒,并不是每家酿出来的酒都那么甜,这也要有技巧和丰富的经验。酒不宜过量,一同事长期搞销售工作,天天有酒相伴,站其三步开外可闻其酒味,五十多岁的时候,手就开始发抖,拿笔都不稳,此乃酒精中毒之症状。有句话说的好,“酒不醉人人自醉”,该不该醉完全自己掌控,失控时你醉了,这时你千万不要去开车,那将相当危险呀。

烟酒茶中,我对茶情有独钟。上初中的时候,学校有茶园,劳动课就是采茶、做茶,因为亲身经历,所以现在对当时做茶的粗糙工艺仍然印象深刻:采回的茶青叶摊在干净的地上凉一段时间,这是“凉青”;将凉青后的青叶装入一个可以转动圆笼里,摇动笼子,让叶子与笼子碰撞摩擦,这是“摇青”;将摇青后的叶子放入热锅里翻炒至半熟,这是“炒青”;将炒青后的叶子用一块专用的白布包裹并用手不断揉搓,白布可以吸收揉搓出来苦涩的水份,这是“揉青”;将揉青后的叶子烘干就是茶叶。现在产业化的福建“铁观音”茶叶制作工艺很精细很科学,而且成品茶叶也保持着翠绿,要用冰箱冷藏存放以保持原汁原味,相当讲究。喝过白茶、绿茶、茉莉花茶、毛尖、大红袍、普洱茶,唯对安溪“铁观音”情有独钟,重如铁、型如观音所以称为“铁观音”,说明叶子的厚实份量。“铁观音”含硒量很高,是抗肿瘤、抗癌的好东西。闻其香,品其味,那就是一种心灵洗礼。茶自洁也需洁泡制,首先茶具要洁,最好用白瓷茶具,一眼就知道干净与否,喝起来放心;其次泡茶用水要洁,最好用井水或矿泉水;再次喝茶的环境要优雅清洁,这样品茶才能体会茶文化的真谛、才能体会茶“清心明目”含义,即:清心则心无杂染,明目则目有光辉。茶自洁且洁人,令人“清心明目、心明目清”,人能否自洁而洁人呢?愿君如茶清纯而芬芳。       

                                                    

 

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